新華社上海4月2日電 題：“小籠包”復(fù)工記
王婧媛、許曉青、楊愷
“要鮮肉小籠！對，就是鮮肉小籠。”以小籠包為特色招牌的上海古猗園餐廳最近格外熱鬧。戴著口罩的顧客排隊有序點餐，已經(jīng)取餐的顧客三三兩兩坐在桌前大快朵頤。
經(jīng)過了近兩個月的“漫長”等待，這家位于上海市嘉定區(qū)的“海派”特色小籠包店，迎來復(fù)工后的一波“反彈式”消費。
隨著新冠肺炎疫情得到一定控制，上海餐飲行業(yè)的復(fù)工率已超過七成，餐飲消費需求再度釋放。
“我們的營業(yè)額現(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)到了原先的六成到七成。”上海古猗園小籠食品有限公司總經(jīng)理章宇康告訴記者。自3月15日恢復(fù)運營以來，餐廳挺過了一開始的門庭冷落，現(xiàn)在用餐高峰時段幾乎恢復(fù)了往日的忙碌。
“目前最大的難點，還是如何讓顧客對餐廳的衛(wèi)生狀況有信心。”章宇康說。
為了確保顧客的安全，餐廳員工佩戴口罩，每天反復(fù)消毒，餐廳入口還放上了一大瓶免洗洗手液，方便顧客清潔雙手。
盡管仍不確定何時能回到疫情發(fā)生前相仿的經(jīng)營狀況，章宇康依然對餐廳的運營充滿信心。“現(xiàn)在疫情越來越得到控制，情況正在變好。”他說，“上海現(xiàn)在也有一些對餐飲業(yè)的幫扶政策，幫助我們渡過難關(guān)。”
3月下旬，上海推出保險幫扶復(fù)工率較低、復(fù)工困難行業(yè)穩(wěn)定就業(yè)，其中包括餐飲業(yè)。上海市人力資源和社會保障局也于近日出臺政策，在餐飲業(yè)等受疫情影響較大的行業(yè)根據(jù)具體情況發(fā)放補貼。古猗園餐廳也已申報。
章宇康介紹，為了吸引更多顧客，餐廳也根據(jù)時令推出新鮮口味，比如用時令蔬菜馬蘭頭做成綠色外觀的小籠包，這段時間就很受顧客喜愛。
無獨有偶，位于上海市中心豫園商城的老字號餐廳南翔饅頭店近日也推出了特色新品——腌篤鮮小籠，結(jié)合江南風(fēng)味，將鮮肉、咸肉和鮮竹筍一起包進小籠包，為顧客提供多樣化選擇。
南翔饅頭店小籠包制作技藝的第六代傳承人游玉敏說，根據(jù)疫情防控需要，南翔饅頭店自2月初改堂食為全部外賣，經(jīng)過了艱難的“轉(zhuǎn)型期”，而今堂食恢復(fù)近1個月，堂食和外賣都很熱鬧，店員們也信心大增。
“相信通過不斷創(chuàng)新，老字號的新味道，會讓人更加流連忘返。到清明節(jié)假期，外出踏青的人增加，排隊的食客也會更多一些。”她說。
